У селищі Смотрич на Хмельниччині зберігають давні кулінарні традиції, зокрема випікають великодню ковбасу за рецептом, якому понад два століття.
Місцеві жителі готують її до свят, дотримуючись технології, що передається з покоління в покоління, розповідає Суспільне.
Рецепт, який передають у родинах
Жителька Смотрича Оксана розповідає, що в її родині ковбасу до Великодня готують за старовинним рецептом.
За її словами, традиційно страва є невід’ємною частиною святкового кошика і має бути соковитою та ароматною.
Рецепт передається переважно по жіночій лінії — від матері до доньки, а саме приготування для місцевих мешканців є частиною родинної культури.
Секрети приготування
Основу ковбаси становить натуральне свиняче м’ясо, до якого додають сіль, цукор, часник і спеції. Для кращого смаку використовують м’ясо задньої частини та лопатки, а за потреби додають сало.
Перед приготуванням м’ясо ретельно очищають від жилок і плівок, після чого подрібнюють. Якщо раніше це робили вручну, то нині використовують електричні м’ясорубки та спеціальні насадки.
Випікання у бочках
Особливістю смотрицької ковбаси є спосіб її приготування — її випікають у спеціальних бочках протягом 6–7 годин.
Для цього використовують дрова вишні, черешні, дуба та грабу, які надають страві характерного аромату та кольору. Під час випікання ковбасу регулярно обертають, щоб вона рівномірно пропікалася і не тріскала.
Намір створити бренд
За словами заступниці селищного голови Смотрицької громади Тетяни Білоус, технологію приготування ковбаси планують запатентувати.
Йдеться про створення торгової марки «Смотрицька ковбаса», яка може стати локальним брендом та приваблювати туристів до громади.
Поширене ремесло
У Смотричі виготовлення ковбаси є поширеним заняттям. За словами представників громади, майже в кожному домогосподарстві знають рецепт і мають досвід її приготування.
Це ремесло поєднує кулінарну майстерність та збереження традицій, які залишаються актуальними й сьогодні.
