Місцева гастрономічна традиція — страва «засипана капуста» — й досі побутує у селі Мазники на Хмельниччині. Її зберігає та передає молодшим поколінням жителька села Галина Залізко, яка готує страву за родинним рецептом, успадкованим від бабусі.
За словами пані Галини, у багатьох селах про таку страву навіть не чули, однак у Мазниках «засипану капусту» досі готують мало не щодня, а колись подавали переважно на весіллях, розповідає Суспільне.
«Є такі села, що вони не знають цього зовсім. А в нас готують. Це мені ще моя бабця варила таке — так я навчилася від неї», — розповідає вона.
Як готують «засипану капусту»
Страва базується на домашніх інгредієнтах. У м’ясний бульйон господиня кладе цілу цибулю та картоплю, після чого додає один із ключових компонентів — квашену, попередньо перемиту й віджату капусту. Потім подрібнює цибулю, частину якої перетирає в макітрі «для аромату».
Особливість приготування — відсутність перемішування на перших етапах.
«Коли ми насипемо пшоно, то його не будемо перемішувати. А коли воно набухне, висипаємо засмажку, хай трошки покипить, а тоді перемішуємо і вимикаємо», — пояснює Галина.
Усі продукти, каже господиня, традиційно додають «на око», як робили у попередніх поколіннях.
«Вона все казала: того жменьку, того жменьку, і так у неї виходило», — згадує жінка про свою бабусю.
Головне — не шкодувати продуктів
За словами пані Галини, секрет смаку простий: щедрість і натуральні інгредієнти.
«Помідори, сметана, капуста — все домашнє, зі свого городу. Пшоно тільки куплене», — каже вона й усміхається, що сметани в страву можна класти «багатенько — тоді смачніше».
Галина Залізко переконана: традиційна страва варта того, щоб її зберігати. Тож господиня вже ділиться рецептом із онуками — аби давня місцева гастрономічна родзинка не зникла.
