П’ятнадцять видів авторського крафтового хліба випікає Іванна Воляник із Теофіполя на Хмельниччині. У її асортименті – від класичного житнього на заквасці до хліба з морквою, горіхами чи сушеними томатами. Свою справу жінка починала з випікання хліба за мотивами рецепта, який колись готувала її бабуся. Сьогодні за її продукцією приїжджають навіть із сусідніх громад, розповідає Суспільне.
За словами пекарки, один із секретів якісного хліба – не лише точні пропорції, а й правильна техніка замісу: «Коли замішуєте тісто, краще одразу не доливати багато води. Її зручніше додавати поступово, бо борошна вже не досиплеш, а водичку підлити можна».
Іванна зізнається: хліб для неї – це більше, ніж професія. Вона навчалася у майстрів-пекарів, а кожну рецептуру відточувала місяцями, експериментуючи з водою, температурою та видами борошна.
«Хотіла відтворити той смак, який пам’ятаю з дитинства. Бабуся пекла щільний, ароматний хліб на заквасці. Я шукала цей рецепт довго, а потім зрозуміла: маю створити власний. Так і народилася колекція крафтових хлібів», – каже пекарка.
Нині її асортимент налічує класичний житній та висівковий хліб, хліб із гречаним борошном, із сушеними томатами, горіхами, часником, а також морквяний. Найпопулярнішим є подовий хліб «Смак дитинства», створений за мотивами бабусиного рецепта.
Частина новинок, зізнається жінка, з’явилася випадково: «Іноді додаю щось не за рецептом – і так народжується новий смак. У мене вже є авторські рецепти, що виникли завдяки помилкам і методу “втику”».
Пекарка мріє про невелику хлібну майстерню, де зможе проводити майстер-класи та ділитися знаннями.
«Хочу, щоб люди знали: якісний, смачний хліб можна пекти навіть на домашній кухні. І ця справа може приносити не лише дохід, а й спокій для душі», – додає Іванна.
За її словами, кожна хлібина – це маленька історія: вона починається з тепла рук і завершується усмішкою тих, хто її куштує.
