Жителька Хмельниччини Надія Поперечна вже понад 50 років щороку восени квасить капусту — за рецептом, який передала їй мати. Каже, смак традиційної страви виходить хрусткий і соковитий, а секрет — у правильному сорті капусти, збалансованій кількості солі та любові до справи, розповідає Суспільне.
«На одну трилітрову банку беру приблизно 2,5 кг капусти і 300 грамів моркви. Для своєї сім’ї роблю до десяти банок — цього вистачає на всю зиму», — розповідає пані Надія.
Жінка квасить тільки пізні сорти капусти — “Амагер”, “Слава”, “Мегатон”. Каже, ранні мають тонке листя й не хрумтять. Моркву додає сорту “Шантане” — соковиту й солодку.
Для маринаду господиня використовує літр води, дві ложки солі та дві ложки цукру, додає лавровий лист, духмяний і гіркий перець. Після того, як маринад охолоне, ним заливає овочі у банці.
«Для маринаду треба літр води, дві ложки солі й стільки ж цукру. Чим зручно готувати маринад, що є точна мірка солі, бо коли її менше, то капуста буде м’якою, а коли забагато — твердою, як патик. Додаємо декілька лаврових листочків, духмяний і гіркий перець. Це все доводимо до кипіння, а потім остуджуємо. Подрібнені капусту і моркву необхідно перемішати й зовсім трохи придавити, щоб капуста пустила сік. Далі овочі щільно складаємо у банку, утрамбовуючи ложкою, щоб виходило повітря і ще з’являвся сік. Після наповнення банки треба залити капусту холодним маринадом, щоб він покрив її зверху. Головне — не поспішати. Перші три дні треба щодня штрикати капусту до дна, щоб вийшли гази й не з’явилася гіркота. На четвертий день вона вже готова до споживання», — ділиться секретом Надія Поперечна.
Банки господиня зберігає у льосі або підвалі, а одну — завжди тримає у холодильнику, щоб мати під рукою.
