Історія козячої ферми «Срібне копитце» отримала друге дихання, коли її власниця Ірина Сухіна вирішила доєднатися до проєкту AGRIS2 від Карітасу Хмельницький. Жінка захистила бізнес-план та одержала 179 000 гривень на розвиток своєї справи. Так на її фермі з’явилися: сироварня, насоси, доїльні апарати, професійні столи для виробництва сиру та шатро для торгівлі.
Жінка до сорока п’яти років працювала в Енергодарі на атомній станції і в бік сільського господарства ніколи не дивилася, розповідають в Карітас.
«Сільське господарство від мене було дуже далеке. Все своє життя я працювала в Енергодарі на атомній станції. Потім у 45 років нас відправляють на пенсію. Я поїхала до Маріуполя, там у мене була дитяча ігрова кімната», – згадує Ірина.
У 2014 році жінка переїхала на Хмельниччину, до села Крушанівки Староушицької громади. Першу козу Ірина придбала виключно для себе, другу – щоб перша не сумувала.
«Кізоньки такі стадні тварини. Перша коза дуже нудьгувала і мені довелося купити їй подружку. Зараз у мене тридцять кіз. Це кози чотирьох порід», – з гордістю розповідає власниця ферми.
А пишатися, і справді, є чим. Сьогодні на фермі «Срібне копитце» виготовлюють сорок сортів сиру. Географія та історії сирів вражають: від Франції до Північної Америки.
«Цей сир називається «Реблошон», він французький, прийшов до нас з XIV століття. Він запатентований та виробляється тільки у Франції. Але ми робимо з оригінальних, тому ви можете його в нас покуштувати, хоча в Україну він не експортується. А це – американський сир «Драй Джек». Витримка цього сиру – шість місяців. Якщо всі сири пресуються у формах, то цей пресується в серпянці – спеціальній тканині. Він робиться таким вузликом, як робили американські індіанці в свій час», – розповідає Ірина.
Але особливе місце серед виробів ферми займає морозиво, яке виготовлюють з козячого молока за французьким рецептом XVII століття.
«Для королівського двору Франції перше морозиво було виготовлено з вершків кози. І таке саме морозиво роблю і я», – ділиться Ірина.
До речі, вся продукція, яку виробляють на фермі «Срібне копитце» – виготовлюється виключно з натуральних продуктів.
«Це морозиво без жодних домішок, без хімікатів, там немає пальмової олії. У цьому морозиві вершки кози, трошки згущеного молока, і так далі, залежно від того, що я хочу з ним зробити», – зазначає Ірина.
